為什么冷凍蝦仁那么難吃？是你少了這些步驟
發(fā)布時(shí)間：
2024-06-26
蝦的烹飪前處理比較麻煩，所以全都處理好的冷凍蝦仁就非常方便了。然而，也有消費(fèi)者反映說冷凍蝦仁解凍后總是有一股腥味，而且口感也遠(yuǎn)不如新鮮蝦爽滑Q彈，這是為什么呢？
冷凍蝦仁品質(zhì)劣化的原因就在于解凍時(shí)的 "水分流失"以及之后發(fā)生的一系列生物化學(xué)變化。凍結(jié)后的食物解凍時(shí)會(huì)流出水分，這是大家都有的生活常識(shí)。海鮮解凍時(shí)流出的水分通常呈紅色，而非透明，其中含有大量的蛋白質(zhì)和鮮味物質(zhì)。
水分流失后速凍食品的味道和營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生很大變化，導(dǎo)致品質(zhì)下降，并且烹飪時(shí)口感都會(huì)變得干巴巴的。此外，由于流失的水分中富含蛋白質(zhì)，非常有利于細(xì)菌的滋生，所以水分流失的食材如果放置過久，其新鮮度更是會(huì)一落千丈。 因此，解凍冷凍食品時(shí)很重要的一點(diǎn)就是盡量不要讓水分流失，同時(shí)還要避免讓食材浸泡在流出的水分中。 下面給大家介紹一些能夠避免水分流失的解凍方法。 蝦仁解凍的最佳方法是使用冰水，即將蝦仁放在一個(gè)密封食品袋中，除去其中的空氣，然后放入冰水中。這種解凍方法不僅可以保持較低的溫度從而防止水分流失，而且可以加快解凍速度。
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